O uso terapêutico dos alimentos em meados do século XIX / The therapeutic use of food in the mid-19th century

Introdução: No decorrer do século XIX surgiram as primeiras informações a respeito das substâncias químicas contidas nos alimentos. A partir dessas descobertas, a higiene alimentar como meio terapêutico estabeleceu critérios para a prescrição de azote (nitrogênio) e carbone (carbono), bem como recomendações alimentares nos diferentes ciclos de vida e estados de convalescença. Objetivos: Este trabalhou buscou analisar como e para que fins eram prescritos alguns alimentos cuja composição química era caracterizada pela presença do azote (nitrogênio) e carbone (carbono). Método: Foram utilizados como fonte de pesquisa os cadernos de visitas (prontuários) de embarcações encontrados no Arquivo Histórico da Marinha Portuguesa, os tratados médicos do período e publicações referentes à história da ciência e nutrição. Resultados e discussão: Nos cadernos de visitas consultados (anos 1859 e1863), as refeições à base de alimentos de origem animal (ricos em azote), como os caldos de carne e de galinha, foram as mais prescritas aos doentes, pois se pautavam nos princípios da dieta fibrinosa, que promovia a reparação tecidual e crescimento da matéria orgânica. Considerações finais: Ao longo dos dois últimos séculos, muitas teorias a respeito da função dos alimentos se modificaram, mas parte significativa de seus pressupostos foram constituídos no decorrer do século XIX.

Introduction: During the 19th century, emerged the first information about the chemical substances contained in food. From these discoveries, food hygiene as a therapeutic mean established criteria for the prescription of nitrogen (nitrogen) and carbon (carbon), as well as dietary recommendations in the different life cycles and convalescent states. Objectives: This work sought to analyze how and for what purposes some foods whose chemical composition was characterized by the presence of nitrogen (nitrogen) and carbon (carbon)were prescribed . Methodology: The visiting notebooks (medical records) of vessels found in the Historical Archive of the Portuguese Navy, medical treaties of the period and publications referring to the history of science and nutrition were used as a research source. Results and discussion: In the consulted notebooks (years 1859 and 1863), meals based on animal foods (rich in nitrogen), such as meat and chicken broths, were the most prescribed to patients, as they were based on principles of the fibrinous diet, which promoted tissue repair and growth of organic matter. Final considerations: Over the past two centuries, many theories about the function of food have changed, but a significant part of their assumptions were made during the 19th century.

Práticas alimentares e bem-estar de residentes de uma instituição de longa permanência para idosos da cidade de Diamantina (MG), Brasil / Feeding practices and well-being of residents of a long term elderly care institution in the city of Diamantina, Minas Gerais, Brazil

Este estudo teve como objetivo investigar se os idosos recebem uma alimentação semelhante àquela lembrada antes da institucionalização, e se este fato interfere na sensação de bem-estar deles. Trata-se de uma pesquisa qualitativa. Foram identificados dois eixos temáticos: a alimentação no período pré-institucionalização e a atual alimentação na instituição. A alimentação atual oferecida é diferente e isso não influenciou na percepção de bem-estar dos idosos.

This study aimed to investigate whether the elderly receive a diet similar to that remembered before institutionalization and if this fact interferes their sense of well-being. This is a qualitative research. Was identified two main themes: the feeding before institutionalization and the current feeding. The current feeding offered is different and this didn’t influence the perception of well-being of the elderly.

Cognição, motricidade, autocuidados, linguagem e socialização no desenvolvimento de crianças em creche / Cognition, Motor activity, self care, language and socialization during children development in day care

OBJETIVO: avaliar o desenvolvimento cognitivo e motor, autocuidados, linguagem, socialização de crianças e estado nutricional de zero a seis anos. MÉTODO: como sujeitos, participaram 48 crianças matriculadas na instituição filantrópica Casa da Criança, residentes na periferia da cidade de Diamantina (Vale do Jequitinhonha, Minas Gerais, Brasil). Para a coleta dos dados foram utilizados os seguintes instrumentos e procedimentos: aplicação do Inventário Portage, avaliação nutricional e aplicação de questionário sócio-econômico. RESULTADOS: a análise de correlação parcial revelou que ocorreu correlação estatisticamente significante entre os pares de variáveis: cognição x linguagem, socialização x autocuidado e motor x peso/altura e peso/idade. DISCUSSÃO: percebeu-se a necessidade de implantação de um programa nas creches na área de desenvolvimento infantil, que integre saúde e educação, e que possa ser planejado a partir da perspectiva do Inventário Portage. A utilização das ferramentas como as definidas no estudo possibilita a otimização dos repertórios das crianças, a capacitação dos educadores e a orientação dos familiares para estimulação das crianças. CONCLUSÃO: uma intervenção baseada no Inventário Portage mostra-se promissora para promoção das interações saudáveis entre as crianças e pais/cuidadores

Avaliação de risco potencial para estabelecimentos processadores de alimentos artesanais / Evaluation of potential risk to food processors craft establishments

A exigência de Boas Práticas de Fabricação ao longo da cadeia produtiva na produção de alimentos tem procurado garantir melhor qualidade e segurança. Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar o potencial de risco de estabelecimentos processadores de alimentos artesanais. Foram aplicados questionários num total de 20 estabelecimentos produtores de queijo minas frescal, rapadura, farinha de mandioca e doces na região do Alto Jequitinhonha. As perguntas eram pertinentes à avaliação das condições de infra-estrutura, higienização e processamento adotados nas unidades de produção artesanal. Para a produção de farinha de mandioca, rapadura e doces, os estabelecimentos foram considerados de Alto Risco. O maior risco estava nas instalações e nos manipuladores de alimentos, que não atenderam aos itens considerados imprescindíveis no processamento dos alimentos. Nas avaliações das queijarias, observou-se que se apresentavam dentro dos padrões recomendados. Em 100% dos estabelecimentos não realizavam nenhum controle de qualidade do processo. Portanto para minimizar os riscos e garantir a obtenção de alimentos dentro dos padrões de qualidade e segurança é fundamental a adoção de sistemas e programas de controle.

Qualidade sanitária de alimentos artesanais produzidos na Região do Alto Jequitinhonha / Sanitary quality of artisanal foods produced in the region of Alto Jequitinhonha

Com o objetivo avaliar a qualidade sanitária de alimentos artesanais produzidos na região do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais, foram realizadas análises microbiológicas em 49 amostras de alimentos artesanais e analisadas conforme recomendações da legislação vigente. A contagem de bolores e leveduras variou de 1 x 10 a 4,5 x 10³ UFC/g nas amostras de doces e de 1 x 10³ a 5 x 10³ UFC/g nas amostras de rapaduras. Coliformes a 45ºC estavam presentes nas amostras de rapadura com contagem que variou de 1 x 10 a 3 x 10 UFC/g e nas de farinha de mandioca com contagem de 1 x 10 UFC/g. A contagem média de Staphylococcus coagulase positiva em bombons foi de 3,5 x 10² UFC/g e negativa nas demais amostras, assim como a pesquisa de Salmonella sp.. Bacillus cereus apresentou contagem de 10 UFC/g somente na massa da mandioca moída. A contagem média de aeróbios mesófilos foi de 6,0 x 10³ UFC/g nas amostras de caldos de feijão e de mandioca e de 1,0 x 10² UFC/g nas amostras de macarrão massa fresca. Os resultados mostram a necessidade de adoção de praticas adequadas para produção dos alimentos artesanais, visando agregação de valores aos produtos e segurança alimentar para os consumidores.

Qualidade sanitária de alimentos artesanais produzidos na Região do Alto Jequitinhonha / Sanitary quality of artisanal foods produced in the region of Alto Jequitinhonha

Com o objetivo avaliar a qualidade sanitária de alimentos artesanais produzidos na região do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais, foram realizadas análises microbiológicas em 49 amostras de alimentos artesanais e analisadas conforme recomendações da legislação vigente. A contagem de bolores e leveduras variou de 1 x 10 a 4,5 x 10³ UFC/g nas amostras de doces e de 1 x 10³ a 5 x 10³ UFC/g nas amostras de rapaduras. Coliformes a 45ºC estavam presentes nas amostras de rapadura com contagem que variou de 1 x 10 a 3 x 10 UFC/g e nas de farinha de mandioca com contagem de 1 x 10 UFC/g. A contagem média de Staphylococcus coagulase positiva em bombons foi de 3,5 x 10² UFC/g e negativa nas demais amostras, assim como a pesquisa de Salmonella sp.. Bacillus cereus apresentou contagem de 10 UFC/g somente na massa da mandioca moída. A contagem média de aeróbios mesófilos foi de 6,0 x 10³ UFC/g nas amostras de caldos de feijão e de mandioca e de 1,0 x 10² UFC/g nas amostras de macarrão massa fresca. Os resultados mostram a necessidade de adoção de praticas adequadas para produção dos alimentos artesanais, visando agregação de valores aos produtos e segurança alimentar para os consumidores.

In order to evaluate the sanitaryquality of the handicraftfood in the areaof Alto Jequitinhonha, Minas Gerais,microbiological analysis were performedin 49 samples of handicraft foodand analyzed to check if they are in accordancewith the recommendations ofthe effective regulation. The mould andyeast counting altematedfrom lx/O to4,5 x J(Y CFUlg in the sweet samplesand in block of raw brown sugar hasaltematedfrom iao to 5x to CFUIg. Coliforms in 45°C were present inblock raw brown sugar, and its countingaltemated from 1 x 10 to 3 x 10CFUlg and in the manioc flour the coliformcounting were about 1x 10 CFUIg. The Staphylococcus coagulase positiveaverage counting in candies wereabout 3,5 x 102CFUlg and negative inthe others samples, as well as in theSalmonella sp. investigation, Bacilluscereus showed a counting of 10 CFUIg only in ground manioc. The mesophilesaerobic average counting wereabout 6,0 x lrY CFUlg in broth beansand manioc samples and about 1,0

Monitoramento da Mídia / Media Monitoring

Com o objetivo de fomentar uma base de estudos e análises para o desenvolvimento posterior das investigações do grupo de pesquisa Longevidade, Envelhecimento e Comunicação (LEC), analisou-se a imprensa escrita da maior metrópole do Brasil, São Paulo. As atividades de monitoramento dos meios de comunicação subsidiam os movimentos sociais em relação ao controle social da mídia, como também é importante para entender o contexto do jornalismo praticado hoje.

In order to foster a base for research and analysis for the further development of investigations at Longevity, Aging and Communication (LEC) research group, we have analyzed the written press of the largest city in Brazil, Sao Paulo. The monitoring of the media provides subsidies for social movements against the control of social media, and it is also important to understand the context journalism is practiced today.

Perfil socioeconômico, nutricional e de saúde dos participantes do curso de cuidadores de idosos do Vale do Jequitinhonha/MG / Socioeconomic, nutritional and health profile of the participants in the course for caregivers of elderly people of Vale do Jequitinhonha/MG

Em decorrência da transição etária brasileira, com conseqüente aumento da população de idosos, bem como da necessidade de profissionais habilitados para prestar cuidados a estes, o presente artigo retrata as condições socioeconômicas, de saúde e o estado nutricional dos participantes do Programa para Habilitação de Cuidadores de Idosos no Vale do Jequitinhonha/MG, fortalecendo assim as pesquisas sobre esta temática.

In view of the Brazilian age transition, with the consequent increase in the elderly population, and light of the need for qualified professionals to take care of the elderly, the article portrays the socioeconomic and health conditions and also the nutritional state of the participants in the Qualification Program for Caregivers of Elderly Individuals, in the region known as Vale do Jequitinhonha, state of Minas Gerais, strengthening the research studies on this theme.

Estado nutricional e capacidade funcional de idosos acompanhados pela estratégia Saúde da Família no Alto Vale do Jequitinhonha/MG / Nutritional status and functional capacity of the elderly in the family health program, in the Upper Jequitinhonha Valley, Brazil / Estado nutricional y capacidad funcional de ancianos atendidos por el psf del Alto Valle del Jequitinhonha/MG, Brasil

Neste estudo, investigaram-se a capacidade funcional, a situação socioeconômica e o estado nutricional de idosos da área de cobertura do Programa Saúde da Família (PSF) de um município do Alto Jequitinhonha, buscando verificar a associação entre eles. Quanto à capacidade funcional, em geral os idosos não necessitavam de ajuda para tomar banho, realizar higiene pessoal, vestir-se, alimentar-se e locomover-se. Quanto ao estado nutricional, 33,3% eram desnutridos, 40,6% eutróficos e 26,1% obesos. Constatou-se que 64,0% dos idosos viviam com até dois salários mínimos. Evidenciou-se a necessidade de monitoramento permanente do grupo etário, visando a medidas preventivas, principalmente em relação ao estado nutricional.

This study investigated the functional capacity, the social, economic and nutritional status of the elderly in the area covered by the Family Health Program in the region of the Upper Jequitinhonha Valley. In terms of functional capacity, the elderly in general did not need help to bathe, do personal hygiene, dress, feed and move. As to nutrition, 33.3% were undernourished, 40.6% normal and 26.1% were obese. 64.0% lived with up to two minimum wages. There was a need for permanent monitoring of the susceptible age group, and focus on preventive measures, especially on nutritional status.

En este trabajo se analizaron la capacidad funcional, la situación socioeconómica y el estado nutricional de ancianos del área de alcance del Programa Salud de la Familia de un municipio del Valle del Alto Jequitinhonha, con miras a verificar la asociación entre estos tres aspectos. En cuanto a la capacidad funcional se observó que, en general, los ancianos no precisaban ayuda para su higiene personal, bañarse, vestirse, alimentarse y desplazarse; en relación al estado nutricional: 33,3% estaba desnutrido, 40,6% eutrófico y 26,1% obeso; la situación socioeconómica revela que 64,0% de los ancianos vivía con hasta dos sueldos mínimos. Quedó constatada la necesidad de controlar permanentemente a este grupo etario con miras a adoptar medidas preventivas, sobre todo en lo referente al estado nutricional.

A diversidade de alunos e pesquisas do Pós em Gerontologia da PUC-SP / The diversity of students and research studies of the Post-Graduation Program in Gerontology of PUC-SP

A identificação e o agrupamento de diversos profissionais com diferentes formações que buscam o mestrado em Gerontologia da PUC-SP, além das produções do corpo discente articuladas à grade curricular, às linhas e ao grupo de pesquisa, levantam o perfil dos alunos e as tendências de maior competência daqueles que ali buscam um saber mais aprofundado acerca do envelhecimento.